クッキー生地を作る。バターはあらかじめ室温に戻し、塩ひとつまみを加えて柔らかく練る。

砂糖を加え、白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

卵を混ぜ、少しずつ加える。

ふるった粉類を加え、ひとまとめにし、生地をラップに包み、冷蔵庫で2～3時間やすませる。

台に少量の打ち粉（強力粉）をふるい、厚さ3mmに伸ばし、長方形にカットする。（6×4センチくらい）

間隔を空けてオーブンシートを敷いた天板にならべ、170℃ のオーブンで10～15分焼く。

キャラメルクリームを作る。生クリームを耐熱容器に入れ、電子レンジで30秒位、人肌に温めておく。

小鍋に砂糖と水を入れ、強火にかけキャラメルを作る。

茶色く色づいてきたら火を止め、温めておいた生クリームを 少しずつ加え、冷ましておく。

（一気に加えるとはねるので注意。生クリームは冷たいとはねやすいので必ず温めること。）

バタークリームを作る。ホワイトチョコを40℃くらいの低めの湯煎で溶かし、粗熱を取る。

室温に戻したバターに<1>を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまでホイップする。

こうすることでふわふわになり、軽いバタークリームになる。