まずはソースとなるトマトから。小さくカットしたプチトマトに塩を適量加えて水分を出す。ラップして冷蔵庫に置く。

鶏胸肉を繊維に垂直に、2cmの厚さにカットする。塩、こしょう、ナツメグをそれぞれ下味程度にかける。

そして、薄力粉→卵→パン粉の順につけていく。

フライパンに多めのサラダ油、バターひとかけらを入れて、「バターの香りのあるサラダ油」を作っていく。

中火でふつふつしてきたら肉を入れていく。片面づつゆっくり火入れする。

両面がこんがり揚がったらOK。

ソースをつくる。塩をふっておいたプチトマトににんにく、白ワインビネガーをくわえていく。

混ぜながらピュアオイルを加え、乳化するまでよく混ぜる。塩こしょうで整えて完成。

皿に盛り付けていく。刻んだパセリをバッとかけて完成