【パイ生地を作る】 有塩バターを棒状に切り、アルミホイルに包み、1時間冷凍する。

ボウルに粉類をふるいいれ、〈1〉のバターをチーズおろし金ですりおろす。

塩、水を加え一つにざっくりとまとめる。（水は少しずつ様子を見ながら加えてください）

切っては重ねを3～4回繰り返し、層を作る。

ラップに包み、冷蔵庫で2時間以上休ませる。

【生地を空焼きする 】生地を打ち粉をした台の上でめん棒で3ミリの厚さに伸ばし、12センチの丸に抜く。

底をフォークでピケし、いったん冷蔵庫で冷やす。（このときボウルや缶の蓋などで抜くと便利。

焼くと10センチに縮むので12センチで抜いておく。）

オーブンを180℃に温め、よく溶きほぐした卵をぬり、表面に焼き色がつくまで15分ほど焼く。

【練乳クリームを作る】生クリームをボウルに入れ、氷水に当てながら泡立てる。

筋が残るくらいになったら練乳を加え、再びしっかりと泡立てる。

冷めたパイ生地に練乳クリームをのせ、好みでジャムやあんこを乗せる。

上にも生地をかぶせ、仕上げに粉糖をかける。