【クッキー生地】を作る。バターを室温に戻し、粉糖（25g）をすり混ぜる。

卵白に粉糖（25g）を加え、しっかりしたメレンゲを作る。

<1>にメレンゲの1/3を加え、ふるった薄力粉を加え混ぜる。

さらに残りの卵白を加え混ぜる

丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に間隔を開けながら、直径2cmくらいに絞る。

2cmの生地を6cmに広げる。

120℃に温めたオーブンに2、3分入れる。

生地が横に広がってきたのを確認したら180℃にあげて5～6分、縁が薄いきつね色になるまで焼く。

取り出したら急いで軍手などをし、筒状に丸めて冷ます。（箸などに巻きつけると簡単にかたちを作りやすいです。）

【チーズクリーム】を作る。アーモンドダイスを空焼きしておく。ホワイトチョコは湯せんで溶かし、粗熱をとっておく。

クリームチーズを室温に戻し柔らかくねり、ホワイトチョコを少しずつ加え混ぜる。

粉チーズ、砕いたアーモンドを加え混ぜ、絞り袋に詰めておく。

冷ましたクッキーにクリームを詰め、１cm角の棒状にカットしたチーズを乗せる。