じゃがいもは皮をむき（新じゃがならたわしでこすって皮付きのままで良い）さいの目切り。にんじんもイチョウ型の薄切りにする。

鍋に入れてひたひた程度の水を注いだら火にかけ、火が通るまでゆでる。

<2>をゆでている間にきゅうりを薄い輪切りにする。塩をまぶして少し置いたら水気をしぼる。

<2>がゆであがったらざるにとって水気を切り、ゆでた鍋にもどして軽く空炒りして水気を飛ばす。

マッシャーで全体を軽くつぶし、熱いうちに酢を混ぜる。

<3>の粗熱がとれたら、きゅうりを加え、こしょう、マヨネーズとマスタードで和える。