1
じゃがいもは皮をむき(新じゃがならたわしでこすって皮付きのままで良い)さいの目切り。にんじんもイチョウ型の薄切りにする。
2
鍋に入れてひたひた程度の水を注いだら火にかけ、火が通るまでゆでる。
3
<2>をゆでている間にきゅうりを薄い輪切りにする。塩をまぶして少し置いたら水気をしぼる。
4
<2>がゆであがったらざるにとって水気を切り、ゆでた鍋にもどして軽く空炒りして水気を飛ばす。
5
マッシャーで全体を軽くつぶし、熱いうちに酢を混ぜる。
6
<3>の粗熱がとれたら、きゅうりを加え、こしょう、マヨネーズとマスタードで和える。