しらたきは鍋に入れて、水がひたひたになるくらい入れる。中火にかけて、沸いたら、2分ほどゆでる。

ざるにあけて、長い場合はキッチンバサミで食べやすい長さに切る。

小松菜は4cm幅に切り、茎と葉に分けておく。にんじんは細切りにする。

しいたけは石づきを切り、カサと軸に分けて、薄切りにしておく。明太子は薄皮を包丁でこそいで、【A】と混ぜ合わせておく。

フライパンに<2>のしらたきを入れて、2分ほど中火でから炒りする。

しょうゆを入れて香ばしい香りがしてきたら、ごま油を加えてにんじん、小松菜の茎、しいたけを入れて、1分ほど炒める。

明太子を入れて、1分ほど炒める。全体になじんだら、小松菜の葉を入れてさっと炒めあわせる。

味見をして、足りないようなら、塩で味を整える。