玉ねぎ、にんにくをスライスする。有頭海老の頭を外し、殻を剥く。

身は背わたを取りぶつ切りにしておく。フライパンにオリーブオイルをひき、加熱する。

温まったら玉ねぎ、アサリ（砂抜きをしておく）、海老の頭と殻を入れて強火で炒める。

玉ねぎがしんなりとしたら白ワインとローリエを加え、蓋をして5分蒸す。

<4>の蓋を開け、アサリだけバットに取り出し、冷ましておく。

海老の殻を取り除き、海老の身と鮭フレーク、水、コンソメを加えて蓋を外したまま強火で更に加熱する。

<6>を加熱している間に<5>のアサリを殻からスプーンで身を取り、<6>に加える。

5分たったら火を止め、ローリエ、海老の頭も取り除く。片栗粉と水を合わせたものを回し入れてヘラ等で混ぜる。

混ぜ合わさったらもう一度加熱をし、沸騰したら完成。

卵に塩とこしょうとオリーブオイルを混ぜ合わせ、50回ほど溶く。白身のコシは切るが、混ぜすぎないようにする。

小さいフライパンにオリーブオイルをしき、<10>を全部入れ、箸で円を書くように混ぜスクランブルエッグ状にする。

ある程度火が入り、下側が固まったら手前側を奥に折りたたみ、端に寄せたらお皿にひっくり返して乗せる。

ブイヤベースをかけたら完成。