白菜は1枚1枚剥がし、繊維に沿って拍子木切りにする。チンゲン菜は、1株を縦1/4に切る。

鍋にお湯を沸かし、沸騰したら青梗菜、白菜の順でお湯にくぐらせて水気を切っておく。

玉ねぎをみじん切りにする。フライパンにバターを溶かしたところに玉ねぎを入れ、焦げないよう弱火で炒める。

<3>にふるった薄力粉を加え、焦げないように弱火で炒め合わせてひと塊りにする。

牛乳を30ml程度ずつ加えながら混ぜ合わせ、ベシャメルソースを完成させる。

鶏だんごの材料をすべて混ぜあわせて丸く形成する（18個程度）。

フライパンにオリーブオイルをひき、鶏団子に両面焼き目をつけたら白ワインを入れて蓋をし、弱火で5〜8分蒸し焼きにする。

<7>の蓋をあけ、コンソメを入れ、フツフツしてきたら<5>のベシャメルソースを加えて混ぜる。

弱火にして白味噌を加えて溶かし、白菜を加えて塩・こしょうで味を調える。

深皿のまわりに青梗菜を輪っかになるように盛り、<9>を盛り付ける。