鶏肉は厚い部分に包丁を入れて厚みを均一にする。

フライパンに皮の方を下にして<1>を入れ、火にかける。

鶏肉を軽く押しつけるようにして、皮目がきつね色になるまでしっかり焼く。

ひっくり返し、ごま油を加える。空いているところにししとうを入れて、素焼きにしたら取り出す。

フタをして中心までしっかり火が通したら、みりんとしょうゆを加え、ししとうも加えて火を強めてタレを煮からめる。