鶏手羽はフォークで数か所穴をあけて塩、こしょうをする。

大根は皮をむいて1cm幅のいちょう切りにし、ラップをしてレンジで1分加熱する。

鍋に<1>、<2>としょうが（スライス）、にんにく、炭酸水、生米を入れて時々灰汁を取りながら20分加熱する。

鶏手羽を骨から外して鍋に戻し、塩、こしょう、胡麻油で味をととのえる。（だしが濃ければ水を入れて調整する）

器に盛り付け、しょうが、ねぎ、糸とうがらしをのせる。