フルーツリースエクレア
材料
(22cm、1台分)
【シュー生地】
水
50cc
牛乳
50cc
バター(無塩)
40g
小麦粉
60g
塩
1g
グラニュー糖
2g
卵(Mサイズ)
2個
【レンジカスタードクリーム】
全卵
1個
砂糖
50g
小麦粉
20g
牛乳
200cc
バニラエッセンス
少々
バター(無塩)
10g
生クリーム
200g
砂糖
10g
【仕上げ用】
いちご
お好みで
ブルーベリー
お好みで
アラザン
お好みで
クリスマスのオーナメント
お好みで
粉糖
お好みで
手順
1
【シュー生地を作る】なべに水、牛乳、バター、グラニュー糖、塩を入れ、火にかけ、バターを溶かし完全に沸騰させる。
2
火からおろし、ふるっておいた小麦粉を一気に加え、木べらで手早く混ぜひとつにまとめる。
3
再び火にかけ焦げないように生地をかき混ぜながら小麦粉に火が通るよう再加熱する。
4
なべ底に薄い膜が張ってきたら火からおろし、ボウルにうつす。
5
割りほぐした卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜ込んで、生地の固さを調節する。
6
<5>は、目安は木べらですくってゆっくりとすべり落ちるくらいがよい。(カスタードくらいの固さ)
7
直径1cmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、オーブンペーパーの上に18センチの丸に2本絞り出す。
8
<7>の2本の上に重ねてさらにもう1本、合計3本絞り出す。
9
霧吹きまたは水ハケで生地の表面をぬらし200℃のオーブンで30分焼く。
10
【レンジカスタードクリームを作る】
ボウルに全卵、ふるった小麦粉、砂糖をいれよく混ぜ、少しずつ牛乳を加える。
11
ふんわりとラップをかぶせ、600wのレンジに2分30秒かける。
12
一旦取り出しよく混ぜる（熱いのでやけどに注意）
13
再びふんわりとラップをかぶせ、1分30秒かける。
14
取り出してよく混ぜ、必要なら30秒追加する。クリーム状になったらOK。
15
バターを加えバットに流し、密着ラップをし、保冷剤をのせてすばやく冷ます。
16
カスタードが冷めたらよくほぐし、丸口金を付けた絞り袋に入れる。
17
生クリームに砂糖を加え泡立て、星口金を付けた絞り袋に詰める。
18
【仕上げ】冷めたシューの1/3を切り取り、6等分にカットし、粉糖をふる。
19
カスタードクリームを絞り、その上にホイップクリームを絞る。
20
好みでフルーツやクリスマスのオーナメントを飾り、1のシュー生地を飾る。
21
【ポイント】
シュー生地は型がいらないので大きさや形は自由自在です。
Liveアプリ
Liveを見るなら今すぐダウンロード！
Liveアプリ
Liveを見るなら今すぐダウンロード！
エピソード一覧
Liveを見るなら 今すぐダウンロード！