牛肉をまな板に1枚のせ、2枚目を1枚目に少し重なる様にのせる。

5枚で20㎝ほどの幅に成る様に列べ、上に重ねて牛肉をさらに5枚のせ、手で押さえて、隙間をなくしておく。

<2>の牛肉の上に、大葉を敷き、サラダ菜をしく。

肉で大葉とサラダ菜を巻き込みながら、ロールケーキ状に巻き、巻き終わったら楊枝を等間隔で6本刺しておく。

<4>の牛肉の楊枝と楊枝の間を輪切りにし、塩、コショウしておく。

フライパンに、サラダ油とニンニクを入れて加熱する。

<5>の牛肉を入れて好みの加減に両面を焼き、ペーパータオル等でフライパンの油を拭き取る。

赤ワインを振りかけ、器に牛肉を盛り付けておく。

<8>のフライパンに醤油ポン酢を入れて中火で加熱し、バターを入れて混ぜ、<8>の牛肉にかける。