【ダシ】生姜を輪切りにし、耐熱ボウルに入れ、水300cc、酒、昆布を入れラップをする。電子レンジ600w約5分加熱する。

残りの水600cc、塩を加える。

【野菜をカットする】水菜、春菊は4cm程度の食べやすい長さに切り、長ねぎは斜め切りにする。

かぶは皮をむき、スライサーでスライスする。

皿に豚しゃぶしゃぶ用肉をのせ、野菜を盛る。

【甘酒だれ】耐熱ボウルに玉ねぎ、生姜をすりおろし、醤油を加える。ラップをして、電子レンジ600wで約2分加熱する。

甘酒、塩を加え混ぜる。

【仕上げ】タレの器に〈7〉を入れる。

鍋に〈2〉を入れ火にかける。(全て入れず、煮立ったとき用にダシをとっておく。)

具材をしゃぶしゃぶする。〈8〉のタレにお好みで刻んだ青ねぎ、柚子の皮を入れ、召し上がる。