【チョコレートケーキを作る】型の側面、底に紙を敷く。

ボールに室温に戻したバター、粉糖を入れ、ホイッパーでよくすりまぜる。

湯煎で溶かしチョコレートを加えまぜる。

卵黄を一つずつ加えまぜる。

べつのボールで卵白を泡立て、グラニュー糖を3回位に分け加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

メレンゲの1/3をまぜ、それから残りのメレンゲに入れまぜる。

ふるった薄力粉を加え、泡をつぶさないようにまぜる。

型に生地を流し、170℃のオーブンで20分焼く。

焼けたらオーブンから取り出し、型を落としてショックを与える。（生地の縮みやこし折れをおさえるため。）

型から取り出し、網の上で冷ます。

【グラサージュを作る】刻んだチョコレートをボールに入れ、沸かした生クリームを加える。

サラダ油を加えてさらに混ぜる。

静かに混ぜて溶かし、30℃くらいまで冷ます。

【仕上げ】 チョコレートケーキを半分にカットし、アプリコットジャムを塗る。

<13>を網の上にのせ、グラサージュを流し、表面が厚くならないようにパレットナイフでならす。

カットして食べるときは、ホイップクリームを添えて食べると美味しい。