1
【チョコレートケーキを作る】型の側面、底に紙を敷く。
2
ボールに室温に戻したバター、粉糖を入れ、ホイッパーでよくすりまぜる。
3
湯煎で溶かしチョコレートを加えまぜる。
4
卵黄を一つずつ加えまぜる。
5
べつのボールで卵白を泡立て、グラニュー糖を3回位に分け加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
6
メレンゲの1/3をまぜ、それから残りのメレンゲに入れまぜる。
7
ふるった薄力粉を加え、泡をつぶさないようにまぜる。
8
型に生地を流し、170℃のオーブンで20分焼く。
9
焼けたらオーブンから取り出し、型を落としてショックを与える。(生地の縮みやこし折れをおさえるため。)
10
型から取り出し、網の上で冷ます。
11
【グラサージュを作る】刻んだチョコレートをボールに入れ、沸かした生クリームを加える。
12
サラダ油を加えてさらに混ぜる。
13
静かに混ぜて溶かし、30℃くらいまで冷ます。
14
【仕上げ】
チョコレートケーキを半分にカットし、アプリコットジャムを塗る。
15
<13>を網の上にのせ、グラサージュを流し、表面が厚くならないようにパレットナイフでならす。
16
カットして食べるときは、ホイップクリームを添えて食べると美味しい。