耐熱ボウルに春雨を入れる。

鍋にお湯を沸かし、沸いたら〈1〉に浸るくらい注ぎ入れる。表示にしたがって5水に浸しザルにあげる。

油揚げを横に半分、縦に6等分する。(12カット)　赤パプリカ、ピーマンは細切りに。

ニラは4cm幅に切り、舞茸は手でほぐす。椎茸は薄切りにする。

フライパンに胡麻油(炒め用)を入れ火にかけ、赤パプリカ、ピーマン、椎茸、舞茸を入れて炒める。

輪切り唐辛子を入れたい場合はごま油と一緒に最初に入れる。

1,2分後に〈2〉と、油揚げ、ニラと【A】を入れて炒める。

汁気がなくなるまで炒めたらごま油(仕上げ用)を回し入れ、すぐに火を止める。皿に盛り付け、白ごまをかけて完成。