みりんと塩を耐熱ボールに入れて、ラップをせずに600wの電子レンジで1分加熱する。塩を溶かし、冷ましておく。

まぐろは薄切りにして、バットに並べる。冷めた〈1〉をまぐろ全体にかけて、ラップをまぐろに密着するようにする。

冷蔵庫で10分ほどおいておく。まぐろがむっちりしたら、キッチンペーパーでふきとる。

まぐろを細切りにし、【A】を混ぜたところに入れる。軽く混ぜ合わせて、器に盛り付けて、中央をくぼませる。

卵黄を乗せて、周りににらとごまを散らす。