長ねぎは縦半分に切ってから、斜め薄切りに、水菜は葉の部分を7cmほどに切り揃え、茎は5～6cmに切っておく。

豚肉をひろげ、<1>の水菜の葉の部分を適量のせ、豚肉で巻いて器にもりつけておく。

鍋に水、長ねぎの青い部分、しょうがの皮、日本酒を入れて加熱し、沸騰したら弱火にして5分ほど加熱する。

長ねぎの青い部分としょうがの皮を取り出し、塩で薄く味を付けておく。

<4>の鍋に<1>の長葱と水菜の茎を入れ、沸騰したら、<2>の水菜の豚肉巻きを箸で持って入る。

箸で持ったまま豚肉に火が入るまで、しゃぶしゃぶして、好みのタレにつける。