広島といったら！牡蠣の土手鍋
材料
(2〜3人前)
むき牡蠣
大15粒（中20粒）
白菜
1/4
白ねぎ
1本
えのき
1束
焼き豆腐
1丁
赤味噌
100g
白味噌
50g
酒
大さじ2
みりん
大さじ2
砂糖
大さじ1
塩
大さじ1
片栗粉
大さじ3
昆布
10cm
（細粒だしも可）
水
800ml
【お好みで】
春菊
適量
油揚げ
適量
椎茸
適量
人参
適量
手順
1
白菜はざく切りに、白ねぎは斜め切りにする。えのきは石づきを切り、軽くほぐす。焼き豆腐は一口大サイズの角切りにする。
2
お好みの具材を食べやすい大きさに切る。（春菊を入れると色合いがよくなります）
3
牡蠣をボウルに入れ、塩、片栗粉をまぶす。優しく洗い、塩水ですすぐ。（真水ならさっとすすぐ。）洗った後、ザルにあげておく。
4
土鍋を火にかけ、酒、みりん、砂糖を入れ砂糖が溶けたら赤味噌、白味噌を入れる。
5
味噌の香ばしさが出るまで混ぜ合わせたら、鍋の側面に味噌を擦り付け土手を作る。
6
水800mlと昆布を入れだし汁を作る。煮立ったら、牡蠣以外の具材を入れる。
7
ある程度、具材に火が通ったら最後に牡蠣を入れる。（身が縮むので火の入れすぎに注意）
8
牡蠣に火が通ったら、土手の味噌を崩しながら食べる。締めはご飯と卵で雑炊がオススメ！
9
【ポイント】鍋は土手鍋でやらないと、すぐ土手味噌が下がってきます。
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