【準備、キャラメルクリームを作る】 生クリームを電子レンジで40秒加熱する。60℃〜70℃位に温まったらOK。

鍋に砂糖、水を入れて火にかけ、キャラメルを作る。

キャラメルがちょうどよい色になったら火を止め、<1>を加えて混ぜる。粗熱が取れたら50gを計量する。

卵を卵黄と卵白に分けておく。

小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

オーブンを170℃に予熱しておく。

【生地を作る】 卵黄をボウルに入れ<3>で計量したキャラメルクリームを加え、泡立て器でよく混ぜる。

サラダ油を少しずつ加えてよく混ぜる。

ふるっておいた粉類を加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

別のボウルで卵白を泡立て、砂糖を3回に分けて加え、ツノが立ってつやがでるまで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

メレンゲの1/3量を<9>に加え、泡立て器で生地になじませる。

残りのメレンゲを加え、ゴムべらで固まりが残らないよう切るようにさっくりと混ぜる。

生地を型に流し入れ、入れ終わったら型をトントンと打ちつけて中の空気を抜き、170℃で20分間焼く。

【仕上げ】 生地が焼きあがったら型を逆さまにして置き、そのまま完全に冷ます。

冷めた生地の周囲をパレットナイフなどではがして、型から抜く。

8分立てにした生クリームを全体にぬり、残りのキャラメルクリームをパレットナイフで所どころにぬりつける。