れんこんは皮をむき、5mm角くらいに切る。さっと水にさらして、水けを きる。いんげんは5mm長さに切る。

はんぺんを買った袋のままできるだけ細かくつぶす。

ボールにはんぺん、ひき肉、【A】を入れてできるだけ均一になるように粘りが出るまで練る。

<1>を加えて、混ぜて、4等分にする。小判形に成形する。

フライパンに1.5cm高さに油を入れて、160度くらいに温めたら、<3>を入れて、弱めの中火で3分ほど揚げる。

返して、さらに3分ほど揚げる。

さつま揚げを食べやすい大きさに切り、器に盛りつける。おろししょうがとしょうゆをお好みでつけていただく。