鮭は塩を振って5分ほどおいてペーパータオルで水気を拭き、こしょうをふり、小麦粉を茶こしで薄くふってなじませる。

しめじは石づきを落として小房に分ける。【A】は混ぜておく。

フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鮭を焼く。2～3分焼いてこんがりとしたら返し、2分ほど焼いて器に盛る。

フライパンをきれいにし、サラダ油小さじ2、みじん切りにしたにんにくを中火で熱し、香りがたったらしめじを炒める。

しんなりとしたら【A】を加え、2分ほど混ぜながら煮詰め、軽いとろみがついたら<3>にかけ、青ねぎをふる。