鶏肉は一口大に切り、塩と粗挽き黒こしょうをもみ込み、片栗粉を薄くまぶす。

なすは1.5cm厚さに切る。グリーンカールは食べやすい大きさに手でちぎる。みつばは3cm幅に切る。

小ねぎは小口切りにする。にんにくはすりおろしてAの調味料と合わせておく。

深めのフライパンにサラダ油を入れて、180℃に温める。

1の鶏肉を4〜5分ほど揚げ焼きにして、ペーパータオルをしいたバットにあげて余分な油をきる。

そのまま火を弱めて170℃にし、2のなすを1〜2分ほど揚げ焼きにして余分な油をきる。

ボウルに5、6、Aを入れて和える。

皿に2のグリーンカール、みつばをしいて7を盛り、3の小ねぎを散らす。