桃のコンポート＆パリパリタルト
材料
(タルトレット５分)
ミントの葉
適宜
【パイ生地】
春巻の皮（市販）
5枚
バター（食塩不使用）
50g（溶かす）
【カスタード】
卵
1個
牛乳
200ml
バニラオイル
少々
砂糖
50g
薄力粉
20g
バター（食塩不使用）
10g
【桃のコンポート】
桃
4個
水
700ml
白ワイン（あれば）
100ml
砂糖
150g
レモン汁
大さじ3
手順
1
【桃のコンポート】
桃はよく洗い、包丁でぐるりと半分に切り込みを入れ、ひねって半分にする。種はスプーンでくり抜く。
2
鍋に水、白ワイン、砂糖、レモン汁を入れ沸かす。
3
一旦弱火にし、桃を入れ10分煮る。
4
そのまま冷まして冷蔵庫で一晩置く。10日保存できる。
5
【パリパリタルトの皮を焼く】
春巻の皮を1枚ずつはがし4等分する。アルミホイルでセルクルリング型を作る。
6
型に溶かしたバターをぬって、春巻きの皮を少しずつ向きをずらしながら重ね、型に入れる。
7
重しを入れて170℃のオーブンで10分空焼きをし、重しを外しさらに5分焼き、冷ます。
8
【レンジカスタードクリームを作る】
ボウルにふるった小麦粉、砂糖を入れよく混ぜ、卵を割り入れ更に混ぜる。
9
<8>にバニラオイルを数滴落とし、少しずつ牛乳を加え混ぜる。ふんわりラップをかぶせ、600Wのレンジに2分30秒かける。
10
ボウルをレンジから一旦取り出してよく混ぜる。（熱いのでやけどに注意）
11
再びふんわりとラップをかぶせ、1分30秒かける。
12
取り出してよく混ぜ、必要なら30秒追加する。クリーム状になったら出来上がり。
13
バターを加え、バットに流し、密着ラップをし、保冷剤をのせてすばやく冷ます。
14
冷ました<7>のパイにカスタードを絞り、<4>の桃をのせ、ミントの葉を飾る。
15
【ポイント1】
皮は冷めたら簡単に外せます。できるだけ赤い桃（暁など）を使うとピンク色になります。
16
【ポイント2】
きれいに形を作るために重しをいれます。重しはココットや100円ショップの大豆を使用すると便利です。
17
【ポイント3】
バターを加えることでツヤと風味がアップします。
18
【ポイント4】
密着ラップにしないとカスタードが固く膜が張ります。
19
【ポイント5】
保冷剤をのせる事でスピーディに冷め、すばやく冷蔵庫で冷やすことができます。
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