【桃のコンポート】 桃はよく洗い、包丁でぐるりと半分に切り込みを入れ、ひねって半分にする。種はスプーンでくり抜く。

鍋に水、白ワイン、砂糖、レモン汁を入れ沸かす。

一旦弱火にし、桃を入れ10分煮る。

そのまま冷まして冷蔵庫で一晩置く。10日保存できる。

【パリパリタルトの皮を焼く】 春巻の皮を1枚ずつはがし4等分する。アルミホイルでセルクルリング型を作る。

型に溶かしたバターをぬって、春巻きの皮を少しずつ向きをずらしながら重ね、型に入れる。

重しを入れて170℃のオーブンで10分空焼きをし、重しを外しさらに5分焼き、冷ます。

【レンジカスタードクリームを作る】 ボウルにふるった小麦粉、砂糖を入れよく混ぜ、卵を割り入れ更に混ぜる。

<8>にバニラオイルを数滴落とし、少しずつ牛乳を加え混ぜる。ふんわりラップをかぶせ、600Wのレンジに2分30秒かける。

ボウルをレンジから一旦取り出してよく混ぜる。（熱いのでやけどに注意）

再びふんわりとラップをかぶせ、1分30秒かける。

取り出してよく混ぜ、必要なら30秒追加する。クリーム状になったら出来上がり。

バターを加え、バットに流し、密着ラップをし、保冷剤をのせてすばやく冷ます。

冷ました<7>のパイにカスタードを絞り、<4>の桃をのせ、ミントの葉を飾る。

【ポイント1】 皮は冷めたら簡単に外せます。できるだけ赤い桃（暁など）を使うとピンク色になります。

【ポイント2】 きれいに形を作るために重しをいれます。重しはココットや100円ショップの大豆を使用すると便利です。

【ポイント3】 バターを加えることでツヤと風味がアップします。

【ポイント4】 密着ラップにしないとカスタードが固く膜が張ります。

【ポイント5】 保冷剤をのせる事でスピーディに冷め、すばやく冷蔵庫で冷やすことができます。