トマト出汁そーめん
材料
トマト（大きめ）
2個（約400g）
玉ねぎ
1/2個
水
800ml
塩
小さじ1
薄口しょうゆ
大さじ3
生姜汁
大さじ1
素麺
300g
オクラ
8本
大葉
5枚
ミディトマト
4個
みょうが
2本
EXVオリーブオイル
適量
手順
1
トマトはヘタを取り、ざっくりきざむ。玉ねぎは繊維に直角に薄切りにする。
2
1のトマトと水を一緒に鍋に入れ、強火にかける。煮立ったら中火にし、15分ほどに煮出す。
3
ざるの下にボウルをかまし、2の出汁をこす。こした出汁に1の玉ねぎ、塩、薄口しょうゆ、生姜汁を加えて混ぜる。
4
ボウルの底を氷水にあてて冷やす。味をみて必要なら塩を足す。
5
オクラに塩ひとつまみ（分量外）をふり、板ずりをして洗い流す。ヘタを切り、薄い小口切りにする。
6
5をボウルに入れ、かぶる量の熱湯を注ぎ入れたら、すぐにざるにあげる。素麺は袋の表記通りにゆで、冷水でもみ洗いする。
7
大葉はせん切り、ミディトマトはヘタをとり半分に切る。みょうがは5mm幅の小口切りにする。
8
器2つに、６の素麺、４の出汁を入れ、７の大葉、ミディトマト、みょうが、5のオクラを盛りつけ、オリーブオイルをかける。
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