玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにオリーブ油をひき、かさが1/3程度になるまで、じっくりと炒める。

にんにく、しょうがはみじん切りにする。トマトはざく切りにしておく。

空のフライパンにオリーブ油をひき、<2>のにんにくとしょうが、クミンシードを加え、弱火で香りがでるまで炒める。

カレー粉を加えて炒め、トマトを加え、ヘラでつぶしていくように炒める。

<1>を加え、水分を飛ばすようにして約15分煮込んでいく。（ふつふつとする程度が目安の火加減です。）

ウスターソース、砂糖、塩、こしょうで味を調え、バターを加える。

なすは縦6等分に切り、水にさらしアクをぬいておく。ゴーヤは輪切りにし、タネをくり抜く。パプリカはくし切りに切る。

フライパンにサラダ油を少し多めにひき、なすを炒め取り出す。ゴーヤ、パプリカを加えて炒め、水大さじ1を入れ蒸し焼きにする。

皿にごはんを盛り、<6>のカレーをかけ、<8>の野菜をトッピングする。