牛肉と長ねぎのピリ辛和え麺
材料
冷やし中華用細麺
2人分
牛肉薄切り
120g
筍水煮
80g
ピーマン
1個
青ねぎ（小口切り）
少々
にんにく
1片
生姜
1片
豆板醤
小2～
サラダ油
大2
■ねぎ炒め
長ねぎ
80g
サラダ油
大1
塩
少々
■即席ねぎ油
長ねぎ（青い部分）
1本分
サラダ油
大3
■合わせ調味料
砂糖
大2.5
醤油
大2.5
酒（あれば紹興酒）
大1.5
塩、胡椒
適量
手順
1
牛肉は1cm幅の細切りにする。筍水煮とピーマンは1cm角に切る。
2
にんにくと生姜はみじん切りする。長ねぎは5mm幅の斜め切りにする。
3
ねぎ油を作る。小鍋またはフライパンに長ねぎの青い部分（3cm長さに切る）とサラダ油を入れ、中火で炒める。
4
長ねぎの水気が飛んで、揚げ色が入ってきたら完成。（そのまま冷蔵庫で1週間保管可能）
5
ねぎ炒めを作る。フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎを炒め、しんなりしたら塩を振る。
6
別のフライパンに、にんにく、生姜、豆板醤、サラダ油を入れて弱火で熱し、香りが立つまで炒める。
7
火加減を中火に強めて筍を炒め、全体によくからんだら、牛肉を加える。
8
肉の色が変わるまで炒め、ピーマンと合わせ調味料を加えて一煮立ちさせる。塩胡椒で、しっかりめの味に仕立てるとよい。
9
たっぷりめの湯を鍋に沸かし、麺を茹でる。冷水で揉み洗いして水気を切り、器に盛り付ける。
10
麺の上に、5と8を載せ、青ねぎの小口切りを載せる。煙が立つほどに熱したねぎ油をかけて仕上げる。
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