① 牛肉は食べやすい大きさに切る。長ねぎは斜め切り、牛蒡は笹掻きにして5分水にさらす。

春菊は食べやすい長さに切り、絹漉し豆腐も同様にする。

しらたきは食べやすい長さに切り、熱湯で5～10分茹でる。茹だったらザルに取り、水気を切る。

フライパンに牛脂を入れて中火にかけ、牛蒡を炒める。

透明感が出てきたらしらたきを加えて炒め、水気を飛ばす。

長ねぎを入れ、香りが立ったら牛肉を加える。

表面の色が変わったら、タレを入れて一煮立ちさせ、絹漉し豆腐を入れる。

豆腐が中心まで温まったら春菊を加え、しんなりしたら火から下ろす。

器に盛り付け、中央に卵黄をおとし、七味唐辛子を振って仕上げる。