鶏肉は1cm角に切る。しめじは石づきを切り、１cm幅に切る。

たまねぎは粗いみじん切りにする。大根は皮をむき、おろす。ざるに入れて、さっと水にさらし、水けをきる。

青じその葉は軸を切り、縦半分に切り、千切りにする。

温めたフライパンにサラダ油を入れて、鶏肉、しめじ、たまねぎを入れて、 中火で２分ほど炒める。塩こしょうで味を整える。

ごはんを加えて、さらに２分ほど炒めて、Aを混ぜ合わせて加えて、全体に混ぜ合わせる

全体に混ぜ合わせたら、香ばしい香りがしてきたら、塩こしょうで味を整える。

耐熱のボールにBを入れて、６００wの電子レンジで２分、ラップをせずに加熱する。

そのまま、冷まし、粗熱が取れたら、ざるでこしておく。

卵を２個をボールに割り、だし大さじ３、塩少々を入れて、３０〜４０回ほど混ぜ合わせる。

小さなフライパン（18〜２０cm）を中火で温めて、バターとサラダ油１/2量とを入れる。

バターが溶けたら、４を流し入れて、半熟状になるまで、混ぜ合わせる。

２のごはんを半量フライパンの中央に横長に乗せて、手前と奥側の半熟状の卵をフライ返しなどでごはんにかける。

ひっくり返して、器に盛り付ける。 クッキングシートで形を整える。

大根おろしを乗せて、ポン酢しょうゆをかけて、葉を散らす。 ４〜６までをもう一度、作る。