ボウルに強力粉、塩、砂糖を入れへらでよく混ぜる。イーストを水に溶いて加え、手ごねで10分こねる

一次発酵なしで、4個、または6個に分割しまるめて濡れ布巾をかぶせ、ベンチタイムを25分とる。

めん棒で10cmの大きさにのばし、仕上げ発酵を30分とる。

オリーブ油を全体にぬり、指で数か所穴をあける。（ふくらみ過ぎなく平らに焼け、火通りをよくするため）

【野菜フォカッチャ】

スライスした野菜、ソーセージをのせ、岩塩、黒こしょう、オリーブ油を回しかけピザ用チーズをトッピングする

【オリーブフォカッチャ】

スライスしたブラックオリーブ（種なし）と半分に切ったプチトマトをのせ、 岩塩、オリーブ油を回しかける。

【ローズマリーポテトフォカッチャ】

じゃがいもは皮をむきひと口大に切り、レンジで2分加熱して火を通しておく。

じゃがいも、ローズマリー、薄切りの玉ねぎ、岩塩を散らし、オリーブ油を回しかける。

天板にオーブンシートを敷き、フォカッチャを並べ、200度に予熱したオーブンで15～20分焼く。