牛肉は1cm幅の細切りにし、下味をからめる

サラダ油（分量外小1）で表面を炙る程度に焼く。

スープの材料を鍋に合わせ、熱しておく。

長ねぎは5mm厚さの斜め切りにする。卵は溶き、水溶き片栗粉とまぜる。

鍋またはフライパンにサラダ油（分量外大1）を中火に熱する

筍、しめじを焼き色が付くまで炒め、もやしを加えて強火でサッと炒める。

熱した②のスープを④に加え、一煮立ちしたら、強火で熱しながら③の溶き卵を回し入れる

最後ににら、長ねぎ、胡麻油を加えて仕上げる。

器に温かいご飯を盛りつけ。その上に⑤をたっぷりと注ぎ、最後に①の牛肉を載せる。