海老は殻と背腸を取り除き、片栗粉（小1）と水(小2)で揉み洗いする。

よく濯いで水気をとり背開きにる。食べやすい大きさに切り、下味の塩胡椒少々を振る。

にんにくはみじん切り、鷹の爪は半分に切り、種を取り出しておく。

筍は食べやすい大きさに切り、砂糖をまぶす。ルッコラは食べやすい大きさに切る。

香味オイルを作る。フライパンにピュアオリーヴ油とにんにく、鷹の爪を入れる。

弱めの中火にかけ、にんにくが薄いきつね色になるまで炒め、にんにく半量と鷹の爪を引き上げて油を切る。

④のフライパンに③の筍を入れ、中火で焼き色が付くように焼く。

⑤と同時進行でパスタを茹でる。1％塩分の茹で湯を沸かし、パスタ投入する。

筍の両面に焼き色がついたら、①の海老を入れて炒める。海老の色が変わってきたところで白ワインを加える。

アルデンテの手前まで茹でたスパゲッティーニと適量の茹で汁を加えて強火でよくからめ、塩胡椒で味を調える。

⑧を器に盛り、ルッコラと取り置いたにんにくを飾り、EXVオリーヴ油をかける。