鶏もも肉に、塩をもみ込み15分ほど室温におく。

おいている間につけあわせの準備をする。アスパラは、下部2〜3cmを切り落とし、さらに3cmほどの皮をむく。

熱湯で1分ゆでて冷水にとり熱がとれたらザルにあげる。

にんにくは、皮をむきみじん切りにする。ベーコンは1.5cmほどの細切りにする

①の肉の表面を、ぺーパータオルでしっかりとふき取り、鶏肉1枚にオリーブオイル大さじ１をぬる。

スキレットを強火で熱し、煙が出たら弱火にしてオリーブオイル大さじ１を入れて全体に回し、⑤の皮目を下にして入れ、

肉の上から残りのオリーブオイル大さじ１を回しかける。

スキレットに鶏皮が密着するよう、フライ返しなどを使ってしっかりと押さえる。

そのままゆっくりと火を通す。肉の側面の高さの半分以上が白くなったら裏返す。

3分ほど焼き、肉の側面が完全に白くなったら火を止め、塩、黒こしょうをふり、皿に盛りつける。

⑨のスキレットをペーパータオルで拭き取り、中火にかけ、オリーブオイルとベーコンを加える。

ベーコンから脂が出てきたらにんにくを加え、香りがたつまで炒める。

バルサミコ酢を加えてひと煮立ちしたら、しょうゆを加えて火を止め、②を加えて混ぜ合わせる。

味をみて、はちみつを加えて混ぜる。

⑩と(13)にレタス、トマトを添えて盛りつける。