下準備： 桜の花の塩漬けをよく洗い、水に30分位漬け塩抜きをする。キッチンペーパーでよく水気をふき取っておく。

バターとサラダ油を湯煎で溶かす。半々にすることでバターの風味を残しつつ軽めに仕上げます。

天板にオーブンシートを敷く。

ガムシロップに水と桜のリキュールを加え、桜風味のシロップを作っておく。

ロール生地を作る： 卵を卵黄と卵白に分ける。卵白をボウルに入れ食紅を少々加える。

ハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加え、ピンと角が立つくらいまで固く泡立てる。

卵黄を1つずつ加える。

振るった薄力粉を加え、ゴムべらで底からひっくりかえすように混ぜる。

<2>で湯煎しておいたバターとサラダ油の中に、生地の少量をとって加え、混ぜて馴染ませる。

<9>をゴムべらで受けながら、生地のボウルに、全体的に散らすようにして加え、やさしく混ぜる。

<10>を天板に流して、170〜180℃のオーブンで10分焼く。焼けたら天板から取り出し、網の上で冷ます。

焼き上がった生地が完全に冷めたら、オーブンシートをはがし、桜風味のシロップをうつ。

生クリームに桜あん、リキュールを加え、8分立てに泡立てる。生クリームは飾り用に少しとっておく。

<13>のクリームを生地にぬり、オーブンシートを利用してくるくると巻き、冷蔵庫で20分ほどおく。

飾り用の桜を作る。耐熱皿に<1>を並べ、ラップをせずに電子レンジで40秒ほど加熱する。

様子を見て追加で10〜20秒加熱し、花を開花させる。

<13>で少し取り分けておいたクリームを絞り袋に入れ絞り出し、開花した桜を飾る。