菜の花ボンゴレビアンコとあさりのスープ
材料
スパゲッティ（1.6㎜）
180g
あさり（砂出し済）
400g
菜の花
100g
にんにく（薄切り）
3片分
オリーブオイル
大さじ2
白ワイン
大さじ4
塩
適量
粗挽き黒こしょう
適量
スープ用
水
400ml
新玉ねぎ（薄切り）
1/2個分
塩
適量
レモン汁
大さじ1/2～1
粗挽き黒こしょう、ドライパセリ
適量
手順
1
沸騰した湯で、菜の花を30秒ほどゆでてざるに上げ、冷水にとる。しっかり水けをしぼり、半分に切る。
2
フライパンにオリーブオイル、にんにく、あさりを入れ中火で炒め、香りが立ったら白ワインを加えてひと煮立ちさせ、フタをする。
3
あさりの口が開いたら、火からおろし、約1/3量をスープ用の水を入れた鍋に移す。フライパンは火からおろしたままにしておく。
4
3の鍋を中火にかけ、新玉ねぎを加えてひと煮立ちさせる。塩で味を調えて火からおろし、レモン汁を加える。
5
4と同時進行でパスタをゆでる。塩を加えた熱湯に、スパゲッティを入れ、袋の表記時間より短めにかためにゆでる。
6
2のフライパンを再び中火にかけ、ゆで上がった5を鍋から直接加える。塩、こしょうで味を調え、1を加えて混ぜ合わせる。
7
6を皿に盛りつけ、黒こしょうをふる。4をスープ皿に盛りつけ、黒こしょうとバジルをふる。
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