1
ニーディングは材料をボウルに入れヘラでざっと混ぜるだけ。
2
1次発酵で室温で5時間、または冷蔵庫(野菜室)で一晩(8時間)おく。
3
※ベストは12~16時間後、冷蔵庫で2日間保存可能。
4
生地を取りだし丸め、とじ目を下に成形する。
5
濡れ布巾をかぶせてベンチタイムを20分とる。
6
打ち粉(分量外)をたっぷりしてとじ目を下にしてオーブンシートにのせる。鍋に入れ、2次発酵を30℃で60分〜とる。
7
オーブンを230℃に予熱する。クープを十文字に入れ細切りにしたバターをのせる。
8
蓋をして230℃で30分焼く。
9
蓋を外して10~15分焼く。
10
【ポイント】
粉はリスドオル、タイプER、キタノカオリなどの中力粉を使用するとより良いです。
11
ですが、はじめは強力と薄力粉を半々で作ると作りやすいです。